La Tomme de Savoie bénéficie depuis 1996 d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit au niveau français et européen sa qualité et son origine.

Le cahier des charges porte sur différents éléments :

• La zone de production du lait : le lait utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie doit être collecté exclusivement dans les départements de Savoie et Haute Savoie (et 3 communes de l’Ain)
• Les races : le lait est produit par des races locales (Tarine, Abondance et Montbéliarde).
• L’alimentation : les vaches reçoivent une alimentation à base d’herbe en été et de foin en période hivernale. En très grande partie produite localement, cette alimentation est complétée dans une proportion moindre, par des concentrés indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux. Une liste stricte, validée chaque année, recense les seuls aliments complémentaires autorisés. L’ensilage de maïs plante entière, d’herbe et l’enrubannage sont interdits. L’ensilage de maïs épi est autorisé du 10/10 au 05/05.
• La transformation : elle n’est possible que pour deux traites consécutives (celle de la veille au soir et du matin).

Nos tommes sont certifiées par Certipaq.

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